Catatan Kuliah Analisis Pangan Karbohidrat

kali ini catatan kuliah tentang karbohidrat...sambil kuliah...ngeblog

Karbohidrat

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi aseton dan meliputi kondensat polimer-polimernya terbentuk....

Bentuk karbohidrat

-Monosakarida

-oligosakarida

-polisakarida

Karbohidrat berfungsi sumber energi bagi tubuh.

Analisa kualitatif karbohidrat:

Uji Molisch

Uji Seliwanoff

Uji Anthrone

Uji Benedict

Uji Barfoed

Uji Iodin

Uji Molisch > karbohidrat oleh asam sulfat pekat akan dihidrolisa menjadi monosakarida dan mengalami dehidrasi oleh asam sulfat furufural. Furufural dengan  alfa naftol berkondensasi membentuk senyawa kompleks warna ungu.

Uji Seliwanoff > karbohidrat akan dirubah menjadi furufural oleh asam klorida. Uji Seliwanoff memiliki >

Pereaksi resorsinol yang dapat bereaksi dengan gugus ketosa pada karbohidrat

Uji Anthrone > oleh asam sulfat akan dihidrolisa menjadi monosakarida dan selanjutnya akan mengalami dehidrasi dan menjadi furufural. Menbentuk senyawa kompleks berwarna biru kehijauan.

Uji Benedict > Gula reduksi dengan larutan benedict akan menghasilkan warna merah bata.

Uji Barfoed > Larutan Barfoed akan bereaksi dengan gula pereduksi sehingga dihasilkan endapan merah kupro oksida

Uji Pembentukan osason > untuk menguji adanya gugus ketosa. Osason disini memberikan reaksi

Secara Kimiawi

• Cara Luff Schoorl > menentukan kuprooksida sebelum direaksikan dengan gula reduksi dan sesudah direaksikan dengan sampel gula pereduksi
• Cara enzimatis > penentuan gula tertentu yang ada dalam campuran berbagai macam gula. contoh penggunaan enzim yang digunakan: Penentuan glukosa dan fruktosa
• Cara Kromatografi 
• Cara optik atau fisis > menentukan indeks bias tiap jenis gula memakai refraktometer

Penentuan karbohidrat lainnya:

Penentuan karbohidrat dengan polarimeter

Penentuan sukrosa

Penentuan pati (pati disusun oleh amilosa dan amilopektin) 

Penentuan serat kasar (Serat kasar > sisa komponen yang tidak dapat digunakan dihitung banyaknya zat yang tak larut dalam asam/basa )

Sekian catatan amburadul gw...